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01/12/2008 Adoçantes Dietéticos

  Neste artigo, a nutricionista Karina da clinica Dr. Walter Minicucci fala a respeito das características, vantagens e desvantagens dos vários adoçantes naturais e artificiais não calóricos

Os adoçantes de baixo valor calórico começaram a ser utilizados através de recomendações médicas específicas. No entanto, com a popularidade do produto, ele passou a ser utilizado universalmente, sem nenhum cuidado ou orientação profissional.

Com o texto abaixo você será capaz de escolher qual adoçante é ideal para o seu perfil. Portadores de diabetes tipo 1, mulheres grávidas e crianças devem receber informações  do seu médico a respeito de qual adoçante dietético utilizar.

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, tendo a sacarose (açúcar de cana) como principal exemplo. Já os adoçantes dietéticos são constituídos a partir de edulcorantes que conferem doçura sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição de carboidratos simples (diabéticos).

EDULCORANTES NATURAIS

Esteviosídeo -  é extraído das folhas da stevia rebaudiana bertoni, também chamada erva-doce. É 300 vezes mais doce que o açúcar de cana. Pode ser considerado como edulcorante não calórico, não metabolizável, não tóxico, não fermentável, pode ir ao fogo, para o preparo de alimentos.

Sorbitol - é uma substância natural, presente em várias frutas, como ameixa, cereja, maçã e pêssego. Fornecem 4 calorias por grama, mas em contrapartida são absorvidos mais lentemente. Pessoas diabéticas podem usar. Pode ir ao fogo.

Manitol – extraído de vegetais e algas marinhas, apresenta poder adoçante 45% menor em relação à sacarose. Tem o mesmo valor calórico que o açúcar. Pode ir ao fogo.

Frutose - extraída das frutas e mel. É mais doce do que a sacarose 173 vezes. Apresenta 4 Kcal/g e provoca cáries. As pessoas diabéticas devem utilizá-los com moderação. Pode ir ao fogo.

EDULCORANTES ARTIFICIAIS

Sacarina - é cerca de 300 a 700 vezes mais doce que a sacarose. Apresenta gosto residual amargo em altas concentrações. Pode ir ao fogo.

Ciclamato - é uma substância não calórica, aproximadamente 40 vezes mais doce que o açúcar, tendo um sabor muito próximo à este. Se mantém inalterado durante prolongados períodos de cocção. Seu poder edulcorante é bem menor do que o de outros edulcorantes de baixa caloria. Desta forma uma maior quantidade deve ser empregada para alcançar o mesmo efeito. Deve ser consumido com moderação pelas pessoas com hipertensão arterial, pois contem sódio.

Acesulfame-K - o poder adoçante é 180 - 200 vezes maior do que o da sacarose. A doçura não diminui com o aumento da temperatura, como acontece com outros edulcorantes artificiais. É um edulcorante não calórico.

Aspartame - é 150 - 200 vezes mais doce que o açúcar permitindo significativa redução calórica nos alimentos. A estabilidade do aspartame diminui com o aumento da temperatura. Para o preparo de produtos que vão ser pouco aquecidos, como gelatinas, pudins, achocolatados, e recheios de bolos, não há qualquer perda perceptível de poder adoçante. Não deixa sabor residual amargo, não é calórico. Não pode ser usado por pessoas portadores de fenilcetonúria (doença genética rara que atinge 1/1000 indivíduos).

Alguns pesquisadores apontam para os perigos do aspartame, formado por ácido aspártico, fenilalanina, e metanol, considerada a mais nociva entre as substâncias que compõem o aspartame, é convertido, depois de ingerido, em formaldeído e ácido fórmico, duas substâncias tóxicas que afetam o funcionamento normal do cérebro.Não existe nenhum fundamento científico de que isto ocorra nas pessoas normais, mesmo naquelas que o vem usando há mais de 15 anos.

Sucralose: ela é 600 vezes mais doce do que a sacarose. É altamente estável em temperatural elevadas podendo ser usada em produtos esterilizados, UHT, pasteurizados e assados. Além disso, pode ser utilizada em gelatinas e pudim em pó, sucos, compotas de frutas e adoçantes de mesa. Não tem nenhum valor calórioco nem poder de ganho de peso, já que embora seja obtido a partir do açúcar de cana, não é absorvido pelo tubo digestivo.

Karina Biasi Pereira Leite

Nutricionista

CRN 12601

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